In questo periodo non si butta via nulla, soprattutto in cucina, oggi prepariamo una ricetta veloce e a bassissimo costo.
Utilizziamo tutto ciò che abbiamo nel frigo magari di avanzato.
Sbattiamo delle uova in una ciotola capiente, aggiungiamo formaggio grattuggiato, mozzarella, sale noce moscata o pepe, pomodori a cubetti, tocchetti di prosciutto cotto, amalgamare il tutto con una forchetta e per finire un pò di latte per diluire il composto.
In una padella antiaderente far sciogliere una piccola noce di burro e appena caldo versiamo il composto, possiamo utilizzare per comodità un cucchiaio da cucina.
In questo modo avremo delle gustosissime frittatine.
Ripeto che potete utilizzare tutto ciò che vi avanza nel frigo, quindi libero sfogo alla fantasia.

In questi giorni mi stò dedicando molto alla fotografia, questo scatto è per voi ;)

Spero vi piaccia!

Oggi vi regalo questo mio scatto, dedicato ad una delle nostre tradizioni popolari

e questo è il link della foto su Flickr
http://flic.kr/p/9tmNaB

Buongiorno amici,
oggi hanno pubblicato una mia ricetta sul sito di Tiscali come collaboratore.
Se volete dare uno sguardo questo è il link http://notizie.tiscali.it/regioni/sardegna/socialnews/Mura/4734/articoli/Tortino-di-patate-e-pomodori-una-ricetta-per-i-vegetariani.html/
è veramente un grande piacere avere la possibilità di condividere con tante persone idee e "esperimenti" culinari anche alla portata di chi in cucina non si sente a proprio agio. La cosa importante è provare e riprovare, soprattutto pensando di fare qualcosa di diverso e divertente.
In questi giorni preparerò alcune ricette un pò più complesse accompagnate da scatti che diano esattamente l'idea del procedimento.
Se avete qualche richiesta particolare io sono a vs. disposizione.

Cioccolatini con cioccolato bianco e Rose

 

Procediamo con la preparazione di questi deliziosi cioccolatini

 

1 Stampo della forma che preferite

150gr di cioccolato bianco

1 filetta di aroma alla rosa

 

Sciogliete con cura a bagnomaria il cioccolato bianco, utilizzando un mestolino d'acciaio.

Quando è completamente sciolto e cremoso aggiungete qualche goccia d'essenza e amalgamate.

Riempite gli stampini e lasciate a raffreddare per qualche ora.

Disponeteli su un bel piattino aggiungendo magari dei petali di rose fresche e dei bicchierini di un liquore a vostra scelta.

 



 

 

 



Oggi prepariamo delle crespelle con ricotta e asparagi

Per le crespelle:
100 gr di farina
2 uova
1,5 dl di latte
un pizzico di sale

Ripieno:
3 asparagi per crespella
500 gr di Ricotta vaccina
sale
pepe

Per la copertura:
Parmigiano reggiano grattuggiato
Besciamella


In un recipiente amalgamare la ricotta fresca con gli asparagi precedentemente bolliti e ben scolati, tagliati finemente.
Quando il composto è ben omogeneo aggiungere sale e pepe q.b.
Mettere abbondante ripieno all'interno della crespella, lasciando libere le due estremità, che procediamo a chiudere a mò di portafoglio.
Dopo aver terminato le crespelle adagiarle all'interno di una pirofila ben imburrata.
Cospargerle con della besciamella, senza esagerare, a finire del parmigiano grattuggiato.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora.
Potete impiattare due crespelle per piatto e accompagnatele con del buon vino rosso.
Buon Appetito!
( una gustosa aggiunta al composto sono le code di gambero, ottime!)
Per qualsiasi domanda non esitate a chiedere!!!!

 Alcuni dei miei scatti

Tortino di patate e pomodori

Oggi vi propongo una ricetta veloce e sfiziosa anche per i vegetariani.
Occorrono:
Patate
Pomodori
1 sfoglia
Parmigiano
Sale
Basilico/origano
Preparazione:
In una teglia sistemate la sfoglia fresca
Dopo aver affettato le patate molto sottili e i pomodori, procedete a strati all'interno della sfoglia. Alternate le patate e i pomodori con sale e basilico a piacere aggiungendo parmigiano grattuggiato.
Arrivate fino al bordo della sfoglia, un bello strato di parmigiano e un filo d'olio extra vergine d'oliva a completare.
Mettete in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora/40 min. Controllate che la superficie sia dorata e servite.
Buon appetito!

Melanzane alla Sarda

 

Oggi prepariamo un piatto che piace a tutti, le melanzane.
Dopo aver accuratamente lavato le melanzane, eliminare le due estremità e tagliarle a dischi di circa 1 cm.
Preparare tre contenitori, nel primo mettere abbondante pane grattuggiato, nel secondo farina doppio 0, nell'ultimo una ciotola con uova sbattute, sale e un pò di latte per diluire.
Infarinare da entrambi i lati le fette di melanzana, passarle nell'uovo e per finire nel pane grattuggiato. Mi raccomando il pane deve risultare omogeneo sulla fetta.
Dopo aver finito la panatura, mettere abbondante olio di girasole in una padella per friggere, far scaldare l'olio, la temperatura giusta provatela mettendo un lato della melanzana, se frigge subito è pronto.
Far cuocere a fuoco moderato, dorando da entrambi i lati.Utilizzare della carta assorbente e salare a piacere. Servire ancora calde, ma anche fredde restano buone per uno spuntino.
Buon appetito



Sono appena rientrata da un viaggio che ha toccato Verona e le rive del Lago di Garda.
E' stato veramente bellissimo, soprattutto perchè ho potuto assaggiare dei piatti tipici, che ho trovato ottimi!
Consiglio senz'altro a Verona L'osteria del Duca, via Arche Scaligere,2, cucina tipica casalinga.
Ambiente familiare e soprattutto piatti genuini e gustosi! buonissimo il primo le pappardelle con anitra, il buon bicchiere di bardolino che le ha accompagnate e le lumache con la polenta! Super
Sul Lago di Garda ho potuto assaggiare degli ottimi gnocchi con gorgonzola, noci e rucola e dei super taglieri di salumi della regione.
Si torno a casa con tanti nuovi sapori e colori che spero di poter rivivere presto.
Consiglio veramente a tutti di fare un giro di Verona e nella sua ospitalità!
Ah dimenticavo che l'Osteria è la casa di Romeo, edificio storico con tanto da raccontare..

Oggi un'idea sfiziosa, lo spiedino di frutta con cioccolato fondente

Semplicissimo
Tanta frutta a vostra scelta, del buon cioccolato fondente o gianduia, che farete sciogliere a bagnomaria, infilate la frutta nello spiedino e cioccolato a cascata.
Buon appetito

Per qualche giorno sono occupata nelle cucine di un albergo 4 stelle sulla costa.
Di certo il mio tipo di cucina è distante dalle esigenze di grosse comunità, infatti io dò una particolare cura sia alle decorazioni che alla preparazione, che richiedono molto tempo, cosa che è impossibile con i ritmi richiesti negli alberghi, ma è una bella esperienza da non perdere.
Volevo ricordare che per chiunque di voi che abbia bisogno di consigli per cucinare il piatto preferito o sperimentare, basta farmi richiesta, sarò ben felice di aiutarvi.
Un saluto :-)

Prepariamo una bella orata al cartoccio.
Dopo aver eviscerato l'orata, comprese le branchie, la adagiamo su un foglio di alluminio.
Saliamo, aggiungiamo del pomodoro fresco a tocchetti, capperi tritati, origano e un trito di prezzemolo fresco.
Un filo d'olio extra vergine e chiudiamo il foglio d'alluminio nei lati in modo che non fuoriesca il condimento.
Inforniamo in forno già caldo a 180°, tempo di cottura circa 20/30minuti.
Accompagniamo questo pesce saporito con un buon vino bianco tipo vermentino

Buon appetito!

Bellissime giornate dopo un violento temporale.
Queste giornate di Settembre sono il massimo per chi può concedersi di stare all'aria aperta, infatti anche io ne stò approfittando per "disintossicarmi" dallo stress della stagione di lavoro che stà per finire.Ho ripreso una mia passione, sempre collegata alla cucina, la pesca.
Anche questo pomeriggio ho organizzato una piccola battuta di pesca vicino Olbia, nel caso vada bene vi proporrò una ricetta veloce e stuzzicante.

Un buon inizio settimana con questo mio scatto
http://www.flickr.com/photos/60827038@N04/6646446133/

Oggi ho ricevuto la bella notizia che potrò collaborare con degli articoli sul portale Tiscali.
Ho iniziato riprendendo un discorso che avevo pubblicato qui nel blog e che mi stà tanto a cuore, la pessima gestione del turismo nella mia isola.
Spero di farvi apprezzare la mia terra sia con i sapori che con i miei scatti fotografici, farvi vedere altro insomma.

In questi giorni essendo molto impegnata in cucina, ho poco tempo per scrivere, ma appena mi libero vi delizierò con nuove ricette.
Nelle ultime ore mi fanno compagnia moscardini, seppie, granchini, tranci di tonno ecc. ecc. sembra una pescheria più che una cucina.
Per questo ferragosto preferisco lasciare il menù libero piuttosto che preparare un menù fisso, visti soprattutto i tempi di magra, spendi quello che vuoi è il mio motto!
Augurandovi un allegro e spensierato Ferragosto, auguro buon lavoro a me.

Oggi preparo delle buonissime seadas, dolce tipico della Sardegna, ma per assaporarle invece del classico miele, metterò della marmellata di arance fatta in casa.

Un consiglio per i più golosi, come variante si può utilizzare del cioccolato fondente fuso.
Vi posso garantire che ci si lecca i baffi!!!!!

500gr di farina di semola
3 cucchiai di strutto
3 uova freschissime
formaggio fresco molle (tipo caciotta o peretta)
un arancio e un limone grattuggiato

Impastare la semola con le uova, lo strutto fino ad ottenere un impasto molle ma elastico (se necessario aggiungere un cucchiaio d'acqua)
una volta ottenuta una palla lasciarla riposare sotto un canovaccio
Grattuggiare il formaggio e unirlo in una ciotola alla scorza di agrumi grattuggiata
Stendere la pasta formando delle strisce di circa 10cm di diametro
Formare dei cerchi con uno stampino, và benissimo anche una tazza, posizionare al centro il formaggio e coprire con un'altra striscia di pasta.
Con lo stesso stampino incidere la forma
Io nella foto per fare prima ho fatto un cerchio più grande che ho ripiegato su sè stesso.
Accertarsi che i bordi siano ben chiusi e non sia rimasta aria all'interno.
Pronte! Ora abbondante olio per friggere, girarla solo una volta, scolare quando la pasta è dorata, impiattare e ricoprire con marmellata di arance precedentemente scaldata in un padellino antiaderente.
Buon Appetito!

Oggi vi regalo un mio scatto

Spaghetti con Bottarga di Muggine

Oggi preparo un primo per buongustai.

Ingredienti

Bottarga di Muggine

Spaghetti n.3

olio d'oliva

aglio

tabasco

1 noce di burro

prezzemolo

In una bella padella capiente far rosolare l'aglio con la noce di burro,aggiungere una manciata di bottarga (tenendone da parte un pò per rifinire), mescolare bene, tabasco a piacere e a fiamma spenta aggiungere il prezzemolo tritato.Lasciar riposare durante la cottura degli spaghetti.

A cottura al dente scolare la pasta, mettendo direttamente nella padella gli spaghetti con un pò d'acqua di cottura e mescolare per un minuto facendo assorbire la salsina.

Impiattare e rifinire con un filo d'olio d'oliva extra vergine e abbondante bottarga.

Piatto delizioso per chi ama i sapori forti, da abbinare ad un buon vino bianco di Sardegna.

Buon appetito!

Le verdure di stagione sono l'ideale per una dieta varia e ricca di vitamine, consiglio sempre l'acquisto di diversi tipi di verdure soprattutto da preferire quelle a km 0, ossia prodotte nelle vicinanze o nella regione in cui si acquistano, in quanto si è sicuri di avere un prodotto genuino il più possibile e si dà una mano concreta all'economia della propria regione, senza sottovalutare l'abbattimento dei costi (di trasporto e imballo) che ricadono sempre sull'utente finale. Non da meno è da considerare un maggior rispetto per l'ambiente.
Come si può vedere i vantaggi sono diversi e tutti molto validi!
Integrare ad ogni pasto della verdura sin da piccolissimi è per me fondamentale per essere sicuri di avere un giusto apporto tra sali minerali e vitamine, vedremo più avanti tante ricette per invogliare anche i più piccoli ad apprezzare queste bontà naturali.
Si può giocare sia con i colori che con le forme, ritengo infatti che il rispetto per la cucina nasce proprio da piccoli, apprezzando ciò che la natura ci regala, soprattutto assaggiando di tutto ed educando i nostri figli al contatto diretto con la madre terra.
Durante l'infanzia ricordo delle bellissime giornate passate nell'orto tra piante di pomodori, fragole e alberi di ciliegie, ancora sento quei profumi e quei sapori, esperienza che ognuno di noi dovrebbe provare, sicuramente più facile per chi ha avuto la possibilità di vivere in campagna, ma accessibile a tutti, passando una vacanza in agriturismo, dove i clienti possono interagire con i contadini, ad esempio durante le vendemmie.

Tortino vegetariano con Zucchine e Patate

Oggi prepariamo un tortino gratinato con zucchine e patate

Ingredienti

Patate tagliate fine

Zucchine a rondelle

Parmigiano a scaglie

Sale

Burro

Besciamella al profumo di noce moscata

In una teglia imburrata disporre a strati alternati le patate con le zucchine, salare moderatamente in quanto ad ogni strato aggiungerete il parmigiano.

Ripetere per diversi strati, a finire abbondante besciamella a coprire con scaglie di parmigiano.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 40 min. finchè la parte superiore sarà bella gratinata.

E' un ottimo piatto servito anche tiepido in estate, adatto a tutti anche per i bimbi.

Buon appetito!



Coppa di yogurt con frutta fresca

Oggi come dessert vi propongo una deliziosa e freschissima coppa di yogurt.

Frutta di stagione tipo ananas, fragole, more e pesche

Tagliare a pezzi l'ananas e le pesche mentre i frutti di bosco è meglio lasciarli interi

Fare una prima base con la frutta mista in una coppa, aggiungere dello yogurt magro fino a metà, completare con abbondante frutta e per chi vuole un tocco in più, del cioccolato fuso a guarnire.

Buon appetito!

Zuppetta di cozze, tartufi e arselle

Lavare abbondantemente i frutti di mare, energicamente le arselle e i tartufi per evitare che rimangano gusci con sabbia.

In una padella grande far rosolare abbondante olio con aglio, meglio se del buon olio extra vergine d'oliva.

Non appena inizia a rosolare, aggiungere i frutti di mare, girarli e cospargerli con pepe bianco appena tritato.

Aspettare che i gusci inizino ad aprirsi e innaffiare con del buon vino bianco secco.

Far evaporare e una volta aperti tutti i gusci aggiungere prezzemolo tritato e servire.

Buon appetito!

Si possono aggiungere nel piatto dei crostini al profumo d'aglio per l'eventuale scarpetta.

Per ciò che riguarda l'argomento salse e condimenti, ho tutto un mio pensiero a riguardo.
Infatti non amo tutto ciò che serve in qualche modo a coprire il reale sapore di un alimento, adoro assaporare e sentire la genuinità senza camuffamenti vari.
Purtroppo mi sono resa conto che si abusa letteralmente di intingoli vari, creati non per una reale necessità data dal gustare un qualcosa, ma piuttosto per far "scena" quasi come una moda creata ad oc da alcuni programmi televisivi, creati per spettacolizzare il mondo della cucina. Ormai è un susseguirsi di ricette super complicate, piene di "accessori" inutili a mio avviso, che in qualche modo stanno snaturando il vero senso della cucina.

Proprio ieri ho seguito uno di questi show, dove una stupenda orata è stata brutalmente ricoperta da un intruglio a base di panna e profumi vari. Notando anche che la panna per alcuni cuochi è la base di tutto, un qualcosa di assolutamente necessario. Ecco questo è tutto ciò che ho sempre voluto evitare.Credo che inventare, sperimentare sia fondamentale, ma senza mai perdere di vista la cosa più importante, sapere cosa si stà mangiando.

Zuppetta di cozze di Olbia

Propongo questa ricetta facilissima in quanto è un piatto delizioso e adattissimo in queste giornate d'estate.

Ingredienti:

Cozze di Olbia

Olio

Aglio

Pepe bianco

Prezzemolo

Vino bianco

Pulire le cozze sotto abbondante acqua corrente

Far rosolare l'aglio con l'olio, appena è pronto mettere le cozze sempre a fuoco vivo, girarle per bene, aggiungere il pepe bianco e abbondante vino bianco

Coprire per qualche minuto, far evaporare il vino mentre le cozze si aprono completamente.

Tritare abbondante prezzemolo fresco e cospargere le cozze.

 Voilà pronte da gustare

Le cozze allevate nel terriorio di Olbia le preferisco in quanto hanno un sapore particolare che non ha bisogno di grandi aggiunte, davvero buonissime.

Se poi si ha la fortuna di avere a disposizione cozze pescate il sapore è eccellente e per i buongustai il meglio da assaporare a crudo, giusto con del limone e un buon bicchiere di vino che non deve mai mancare!

Buon Appetito

Sorbettone al cucchiaio con arance fresche

Una buona idea rinfrescante anche per i bambini, naturale e facilissima da preparare, adattissima per una merenda o un fine pasto.

Ingredienti

Arance

Ghiaccio alimentare

Zucchero a velo

Togliere la buccia dall'arancio intero, cercando di eliminare la parte bianca che risulta amara, mettere la polpa senza semi dentro al robot, aggiungere una decina di cubetti di ghiaccio, due cucchiai i zucchero a velo e tritare il tutto.

Servire con una bella fetta d'arancia inserita nel bordo del bicchiere, un cucchiaio e una cannuccia.

Semplicissimo ma tanto rinfrescante .

Moscardini in salsa piccante

Oggi preparo un buon piatto di moscardini freschi.
Ingredienti:
Moscardini
Olio con aglio
Cipolla dorata
Alloro
Peperoncino
Pomodoro
Vino bianco

In un tegame far rosolare l'olio con l'aglio, la cipolla abbondante tagliata filangè, peperoncino q.b., l'alloro
Appena la ciopolla stà dorando, aggiungere i moscardini ben lavati e sgocciolati
Far rosolare, aggiungere abbondante vino bianco, far consumare qualche minuto e aggiungere il pomodoro e sale.
Coprire e far cucinare a fuoco medio.
Servire con un filo di olio extra vergine, prezzemolo appena tritato e con crostini di pane profumati all'aglio .
Accompagnati da un buon vino bianco di Sardegna Funtanaliras

Buon appetito!

Dopo questa mia piccola introduzione vorrei iniziare a parlare di cucina.
Le mie specialità sono i piatti di pesce, crostacei, molluschi, e adoro la pasticceria non troppo elaborata, quella dei dolci a cucchiaio, freschi e tanta frutta per decorare e guarnire.
Infatti adoro accompagnare ogni piatto a delle belle decorazioni, fatte sia con fiori freschi che frutta.
Penso sia fondamentale che l'occhio venga stupito e saziato insieme al palato.

Conosco la Costa Smeralda da ormai 35 anni, un posto "sicuro" per chi come me lavora nel turismo, ma mai come quest'anno ci stiamo trovando di fronte ad una crisi così pesante del settore, che purtroppo temo avrà gravi ripercussioni per tutti nei mesi a venire.
Stiamo accusando a mio parere un grave colpo, dovuto in primis ad una cattiva gestione del reparto turistico e ad una pessima pubblicità derivante da improvvisati che credendosi gestori pur non avendone alcun titolo, hanno fatto credere che solo con prezzi esorbitanti stessero dando qualità! A mio parere la qualità e la professionalità possono dare ottimi risultati senza per questo svuotare il portafogli dei clienti.
La Sardegna è tanto altro, ma per la maggioranza delle persone è quello che viene fatto vedere nei servizi televisivi, che danno solo un'immagine distorta e fittizia di una terra ricca di cultura e tradizioni.
Provo realmente tristezza di fronte ad un turismo gestito per soli 30gg all'anno, da imprenditori che avendo un bel gruzzolo, aprono locali da un giorno all'altro, senza curarsi minimamente di dare un reale servizio ai turisti, applicando prezzi astronomici, facendo passare così il messaggio assolutamente distorto che qui è solo un posto per ricchi figli di papà! Non è così.
Il mio è un invito sincero a tutti coloro che vogliono realmente fare una vacanza in Sardegna, esplorate e andate alla ricerca della genuinità, c'è eccome!

Stò lavorando per creare questo blog, nella speranza che possa interessare a coloro che amano cucinare, creare e sperimentare sapori e colori


Nel frattempo un saluto.
Tania