Spaghetti con Bottarga di Muggine

Oggi preparo un primo per buongustai.

Ingredienti

Bottarga di Muggine

Spaghetti n.3

olio d'oliva

aglio

tabasco

1 noce di burro

prezzemolo

In una bella padella capiente far rosolare l'aglio con la noce di burro,aggiungere una manciata di bottarga (tenendone da parte un pò per rifinire), mescolare bene, tabasco a piacere e a fiamma spenta aggiungere il prezzemolo tritato.Lasciar riposare durante la cottura degli spaghetti.

A cottura al dente scolare la pasta, mettendo direttamente nella padella gli spaghetti con un pò d'acqua di cottura e mescolare per un minuto facendo assorbire la salsina.

Impiattare e rifinire con un filo d'olio d'oliva extra vergine e abbondante bottarga.

Piatto delizioso per chi ama i sapori forti, da abbinare ad un buon vino bianco di Sardegna.

Buon appetito!

Le verdure di stagione sono l'ideale per una dieta varia e ricca di vitamine, consiglio sempre l'acquisto di diversi tipi di verdure soprattutto da preferire quelle a km 0, ossia prodotte nelle vicinanze o nella regione in cui si acquistano, in quanto si è sicuri di avere un prodotto genuino il più possibile e si dà una mano concreta all'economia della propria regione, senza sottovalutare l'abbattimento dei costi (di trasporto e imballo) che ricadono sempre sull'utente finale. Non da meno è da considerare un maggior rispetto per l'ambiente.
Come si può vedere i vantaggi sono diversi e tutti molto validi!
Integrare ad ogni pasto della verdura sin da piccolissimi è per me fondamentale per essere sicuri di avere un giusto apporto tra sali minerali e vitamine, vedremo più avanti tante ricette per invogliare anche i più piccoli ad apprezzare queste bontà naturali.
Si può giocare sia con i colori che con le forme, ritengo infatti che il rispetto per la cucina nasce proprio da piccoli, apprezzando ciò che la natura ci regala, soprattutto assaggiando di tutto ed educando i nostri figli al contatto diretto con la madre terra.
Durante l'infanzia ricordo delle bellissime giornate passate nell'orto tra piante di pomodori, fragole e alberi di ciliegie, ancora sento quei profumi e quei sapori, esperienza che ognuno di noi dovrebbe provare, sicuramente più facile per chi ha avuto la possibilità di vivere in campagna, ma accessibile a tutti, passando una vacanza in agriturismo, dove i clienti possono interagire con i contadini, ad esempio durante le vendemmie.

Tortino vegetariano con Zucchine e Patate

Oggi prepariamo un tortino gratinato con zucchine e patate

Ingredienti

Patate tagliate fine

Zucchine a rondelle

Parmigiano a scaglie

Sale

Burro

Besciamella al profumo di noce moscata

In una teglia imburrata disporre a strati alternati le patate con le zucchine, salare moderatamente in quanto ad ogni strato aggiungerete il parmigiano.

Ripetere per diversi strati, a finire abbondante besciamella a coprire con scaglie di parmigiano.

Infornare a forno caldo a 180° per circa 40 min. finchè la parte superiore sarà bella gratinata.

E' un ottimo piatto servito anche tiepido in estate, adatto a tutti anche per i bimbi.

Buon appetito!



Coppa di yogurt con frutta fresca

Oggi come dessert vi propongo una deliziosa e freschissima coppa di yogurt.

Frutta di stagione tipo ananas, fragole, more e pesche

Tagliare a pezzi l'ananas e le pesche mentre i frutti di bosco è meglio lasciarli interi

Fare una prima base con la frutta mista in una coppa, aggiungere dello yogurt magro fino a metà, completare con abbondante frutta e per chi vuole un tocco in più, del cioccolato fuso a guarnire.

Buon appetito!

Zuppetta di cozze, tartufi e arselle

Lavare abbondantemente i frutti di mare, energicamente le arselle e i tartufi per evitare che rimangano gusci con sabbia.

In una padella grande far rosolare abbondante olio con aglio, meglio se del buon olio extra vergine d'oliva.

Non appena inizia a rosolare, aggiungere i frutti di mare, girarli e cospargerli con pepe bianco appena tritato.

Aspettare che i gusci inizino ad aprirsi e innaffiare con del buon vino bianco secco.

Far evaporare e una volta aperti tutti i gusci aggiungere prezzemolo tritato e servire.

Buon appetito!

Si possono aggiungere nel piatto dei crostini al profumo d'aglio per l'eventuale scarpetta.

Per ciò che riguarda l'argomento salse e condimenti, ho tutto un mio pensiero a riguardo.
Infatti non amo tutto ciò che serve in qualche modo a coprire il reale sapore di un alimento, adoro assaporare e sentire la genuinità senza camuffamenti vari.
Purtroppo mi sono resa conto che si abusa letteralmente di intingoli vari, creati non per una reale necessità data dal gustare un qualcosa, ma piuttosto per far "scena" quasi come una moda creata ad oc da alcuni programmi televisivi, creati per spettacolizzare il mondo della cucina. Ormai è un susseguirsi di ricette super complicate, piene di "accessori" inutili a mio avviso, che in qualche modo stanno snaturando il vero senso della cucina.

Proprio ieri ho seguito uno di questi show, dove una stupenda orata è stata brutalmente ricoperta da un intruglio a base di panna e profumi vari. Notando anche che la panna per alcuni cuochi è la base di tutto, un qualcosa di assolutamente necessario. Ecco questo è tutto ciò che ho sempre voluto evitare.Credo che inventare, sperimentare sia fondamentale, ma senza mai perdere di vista la cosa più importante, sapere cosa si stà mangiando.

Zuppetta di cozze di Olbia

Propongo questa ricetta facilissima in quanto è un piatto delizioso e adattissimo in queste giornate d'estate.

Ingredienti:

Cozze di Olbia

Olio

Aglio

Pepe bianco

Prezzemolo

Vino bianco

Pulire le cozze sotto abbondante acqua corrente

Far rosolare l'aglio con l'olio, appena è pronto mettere le cozze sempre a fuoco vivo, girarle per bene, aggiungere il pepe bianco e abbondante vino bianco

Coprire per qualche minuto, far evaporare il vino mentre le cozze si aprono completamente.

Tritare abbondante prezzemolo fresco e cospargere le cozze.

 Voilà pronte da gustare

Le cozze allevate nel terriorio di Olbia le preferisco in quanto hanno un sapore particolare che non ha bisogno di grandi aggiunte, davvero buonissime.

Se poi si ha la fortuna di avere a disposizione cozze pescate il sapore è eccellente e per i buongustai il meglio da assaporare a crudo, giusto con del limone e un buon bicchiere di vino che non deve mai mancare!

Buon Appetito

Sorbettone al cucchiaio con arance fresche

Una buona idea rinfrescante anche per i bambini, naturale e facilissima da preparare, adattissima per una merenda o un fine pasto.

Ingredienti

Arance

Ghiaccio alimentare

Zucchero a velo

Togliere la buccia dall'arancio intero, cercando di eliminare la parte bianca che risulta amara, mettere la polpa senza semi dentro al robot, aggiungere una decina di cubetti di ghiaccio, due cucchiai i zucchero a velo e tritare il tutto.

Servire con una bella fetta d'arancia inserita nel bordo del bicchiere, un cucchiaio e una cannuccia.

Semplicissimo ma tanto rinfrescante .

Moscardini in salsa piccante

Oggi preparo un buon piatto di moscardini freschi.
Ingredienti:
Moscardini
Olio con aglio
Cipolla dorata
Alloro
Peperoncino
Pomodoro
Vino bianco

In un tegame far rosolare l'olio con l'aglio, la cipolla abbondante tagliata filangè, peperoncino q.b., l'alloro
Appena la ciopolla stà dorando, aggiungere i moscardini ben lavati e sgocciolati
Far rosolare, aggiungere abbondante vino bianco, far consumare qualche minuto e aggiungere il pomodoro e sale.
Coprire e far cucinare a fuoco medio.
Servire con un filo di olio extra vergine, prezzemolo appena tritato e con crostini di pane profumati all'aglio .
Accompagnati da un buon vino bianco di Sardegna Funtanaliras

Buon appetito!

Dopo questa mia piccola introduzione vorrei iniziare a parlare di cucina.
Le mie specialità sono i piatti di pesce, crostacei, molluschi, e adoro la pasticceria non troppo elaborata, quella dei dolci a cucchiaio, freschi e tanta frutta per decorare e guarnire.
Infatti adoro accompagnare ogni piatto a delle belle decorazioni, fatte sia con fiori freschi che frutta.
Penso sia fondamentale che l'occhio venga stupito e saziato insieme al palato.

Conosco la Costa Smeralda da ormai 35 anni, un posto "sicuro" per chi come me lavora nel turismo, ma mai come quest'anno ci stiamo trovando di fronte ad una crisi così pesante del settore, che purtroppo temo avrà gravi ripercussioni per tutti nei mesi a venire.
Stiamo accusando a mio parere un grave colpo, dovuto in primis ad una cattiva gestione del reparto turistico e ad una pessima pubblicità derivante da improvvisati che credendosi gestori pur non avendone alcun titolo, hanno fatto credere che solo con prezzi esorbitanti stessero dando qualità! A mio parere la qualità e la professionalità possono dare ottimi risultati senza per questo svuotare il portafogli dei clienti.
La Sardegna è tanto altro, ma per la maggioranza delle persone è quello che viene fatto vedere nei servizi televisivi, che danno solo un'immagine distorta e fittizia di una terra ricca di cultura e tradizioni.
Provo realmente tristezza di fronte ad un turismo gestito per soli 30gg all'anno, da imprenditori che avendo un bel gruzzolo, aprono locali da un giorno all'altro, senza curarsi minimamente di dare un reale servizio ai turisti, applicando prezzi astronomici, facendo passare così il messaggio assolutamente distorto che qui è solo un posto per ricchi figli di papà! Non è così.
Il mio è un invito sincero a tutti coloro che vogliono realmente fare una vacanza in Sardegna, esplorate e andate alla ricerca della genuinità, c'è eccome!

Stò lavorando per creare questo blog, nella speranza che possa interessare a coloro che amano cucinare, creare e sperimentare sapori e colori


Nel frattempo un saluto.
Tania